Сенсорное воздействие на выбор пищи

Сенсорное воздействие на выбор пищи

Сенсорное восприятие продуктов питания играет важную роль при выборе еды. Большинство чувств важны на определенном этапе употребления пищи. Например, внешний вид еды особенно важен для отказа от употребления пищи и может быть использован как признак спелости или свежести продукта. Это же касается осязания, зрения и слуха, которые важны для восприятия состава пищи: отдельные виды состава воспринимаются как разные типы пищи; например, хрустящие яблоки и сливочное мороженое.

Однако вкус и запах - самые важные сенсорные факторы при определении выбора еды. Запахи могут восприниматься и до, и после того, как еда попадает в рот. Вместе со вкусом запах образует часть всего восприятия общего вкуса. Вкус - это восприятие вкусовыми сосочками языка химических веществ в еде, смешанной со слюной. Хотя существует множество разногласий по поводу классификации вкусов, обычно различают 4 типа вкуса: сладкий (вызываемый такими веществами, как сахароза), соленый (вызываемый столовой солью и связанными с ней веществами), кислый (от лимонной кислоты и подобных соединений) и горький (вызываемый таким веществами, как кофеин).

Все мы знаем, какие наши самые любимые и нелюбимые пищевые продукты, и иногда мы можем предположить, почему. Проводятся исследования, чтобы узнать, что определяет предпочтения в еде в течение некоторого времени. Что касается сенсорных различий в еде, в течение долгого времени шел спор по поводу того, основаны ли предпочтения в определенных сенсорных характеристиках еды на опыте, связанном с употреблением пищи, или они каким-то образом определяются нашими генами (т.е. являются врожденными). Многие исследования в этой области были направлены на изучение наших предпочтений во вкусах, таких как сладость или соленость.

Один из способов изучения значения врожденного и приобретенного воздействия на предпочтения в еде - исследование развития реакции на пищу. Предположительно, на реакцию новорожденных и младенцев не влияют эмпирические факторы, которые оказывают заметное влияние на предпочтения взрослых. Поэтому проводится множество исследований новорожденных детей, чтобы определить, является ли реакция на сладость и другие основные типы вкуса врожденной.

Результаты таких исследований указывают на врожденное предпочтение веществ, сладких на вкус. Например, в результате одного исследования было обнаружено, что младенцы в возрасте от 1 до 3 дней пили тем больше воды, чем слаще она была. Стейнер заявляет, что нет существенной разницы между реакцией нормальных новорожденных в возрасте от 3 до 7 дней и новорожденных в возрасте меньше чем 20 часов (протестированных до их первого кормления). При этом реакция на сладкий вкус характеризуется заметным расслаблением многих мимических мышц, чуть заметной улыбкой и зачастую облизыванием и сосанием языка. Такая реакция является полной противоположностью реакции на горькие и кислые раздражители, которые вызывают зевание или неприятие пищи у новорожденных.

Можно сделать вывод о том, что сенсорное воздействие на выбор пищи формируется уже в раннем возрасте, поэтому так важно включать в рацион маленьких детей как можно более разнообразное во вкусовом отношении количество овощей и фруктов и ограничивать потребление подслащенной пищи.

Голосование

Голосование окончено Статистика голосования

 stars  406 голос.

Новые статьи

Ваш комментарий:
 

Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая пользование данным сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie
Копирование материалов разрешено при указании активной ссылки на источник. Контент предоставляется на условиях лицензии: GNU Free Documentation License 1.3